Buna!!
Am imprumutat rama asta de la instagram :). Cred ca este preferata mea dintre toate. Si am pregatit pentru voi astazi... un articol despre o paine atat de buna, incat se mananca pe nerasuflate. Nu trebuie sa ma credeti pe cuvant - puteti incerca.
Totusi - vreau sa retineti un lucru: conteaza foarte mult ingredientele. Foarte mult!
Ingrediente:
🍞 4 oua potrivite ca marime, de tara
🍞 aproximativ 50 de grame de unt (eu tai 4 fasii) cu peste 80% (folosesc Bradet)
🍞 un varf de cutit de sare de Himalaya (am facut si fara sare - am uitat efectiv de ea si tot buna e painea)
🍞 3-4 polonice (medii) cu lapte de vaca (lapte de la tara, care nu este omogenizat si pasteurizat pana nu mai e lapte)
🍞 cam 12.5 grame (1/4 din pachetul de 50 gr) de drojdie de bere proaspata
🍞
12 linguri cu varf cu faina intermediara (plus 4 linguri) - faina e
foarte importanta in acest proces (eu am folosit de la Moara cu Pietre -
cautati faina din grau cat mai curat si fara adaosuri) - nu am incercat
reteta de paine cu faina alba, dar am folosit-o la
cornuri .
🍞 putin ulei cat sa luam pe degete si sa ungem vasul (al meu este din lut - semana cu teracota:P)
Cum procedez:
Pun laptele la incalzit (sa fie cald, nu fierbinte).
In vailing (castron emailat) cern 12 linguri de faina. Drojdia o sfaram
intr-un bol si pun peste ea 2-3 lingurite din faina cernuta. Torn lapte
si amestec pana obtin maiaua (as spune ca seamana cu smantana, dar cea
din comert nu e chiar un exemplu elocvent.... pentru ca e tare. o
ciulama? sa zicem). O las sa creasca putin, timp in care: adaug praful
de sare peste faina, apoi untul si ouale. Incep sa amestec tot cu
lingura de lemn, turnand putin cate putin din lapte. Nu tot. Doar cat sa
se topeasca untul si sa se omogenizeze ingredientele.
Adaug
apoi maiaua (nu trebuie sa creasca foarte mult, doar sa se activeze) si
amestec din nou. Acum se poate observa daca mai e nevoie de lapte sau
nu. [ uneori nu mai e nevoie - depinde de oua, de faina si atunci stiu o
maimutica dragalasa incantata de ideea de a bea laptic ]
Cern
pe masa de lucru 3 linguri de faina (intr-un colt - pentru mine coltul
din dreapta sus) si una peste continutul din vailing ca sa pot scoate
usor pe masa aluatul. Apoi presar putina faina in vailing (din cea de pe masa) - pentru ca in
el pun la crescut aluatul. Si trecem la framantat - incet, incet, incep
sa adaug faina cernuta si sa framant - atentie, faina intermediara intra
ceva mai greu in aluat fata de cea alba. De aceea e bine sa nu adaugam
multa odata. Cand aluatul devine elastic si nelipicios punem putina
faina cu mana (asa ca o mangaiere :P) pe partea care va veni orientata
in sus si il asezam in vailing, acoperindu-l cu un capac. Se lasa la
crescut cam 20 de minute, sau pana isi dubleaza volumul. Eu aprind si
cuptorul daca este frig in bucatarie (daca nu il aprind la urmatoarea
etapa :D).
Dupa ce creste, il rastorn
pe masa, il framant putin cat sa se incorporeze faiana care a ramas pe
aluat si apoi ii dau forma aceea de sul (forma potrivita pentru vasul in
care se va coace) si il asez iar la... crescut.. De data aceasta in
forma. Il las sa creasca 20 de minute (sau pana ajunge la marginea de
sus vasului). Apoi merge in cuptorul preincalzit la treapta 4 (care cred
ca e 180 grade - e un aragaz zanussi) pentru 30-40 de minute
(verificati dupa 15-20 minute sa nu creasca prea inalt sa se loveasca de
partea de sus din mijloc - mie mi s-a intamplat sa fie la un pas de
acest lucru si il pun acum pe o parte ... hahaha).
Si cam atat... sper sa va placa daca incercati reteta! Pentru mine este reteta ideala de paine cu faina intermediara - pana sa o fac pe aceasta abia reuseam sa ma descurc cu painea impletita din faina alba (nu mai suportam painea cu mult miez).
Reteta asta are la baza
cornurile gen mucenici despre care v-am povestit. Buni a venit cu ideea! Eu voiam mucenici si a vrut sa imi faca ea - din aluat de cozonac se fac cam greu totusi... si uite asa a facut ceva din mintea si mai ales din sufletul ei bun. Eu am avut inspiratia (ce bine) sa notez atunci pe loc cantitatile pentru o tava de cornuri si am tot jonglat si incercat sa adaptez in functie de ingredientele pe care le aveam la dispozitie. Si tot experimentand am observat ca cea mai echilibrata combinatie este aceasta. Asa ca o notez, sa nu cumva sa o pierd, ca pe altele 😅.
Ja ne! Pe curand :) !!
ps: Se poate manca atat cu mancare gatita cat si cu gem, miere (ah .. mi s-a terminat mierea = am terminat-o 😱) sau pur si simplu ca atare.
